Aumente seus vegetais com uma postagem

Todo bom chef sabe que para fazer as pessoas comerem vegetais, eles precisam ser temperados. Quer seja uma simples mistura de sal, tomilho e páprica ou uma salmoura saborosa, especiarias e ervas realçam o sabor natural de cada vegetal. Além de enfeitá-los, assar os vegetais também realça seu sabor. O forno carameliza os vegetais, extraindo a doçura de dentro deles. A torrefação também acrescenta profundidade à textura, transformando vegetais crus e duros em pedaços macios e saborosos. Preparar vegetais raramente leva muito tempo ou esforço, mas se você não sabe por quanto tempo deve marinar os vegetais antes de assá-los, tente salvar essa etapa até depois de cozidos.

Embora alguns temperos sejam ativados pelo calor, outros têm seu sabor diminuído, proporcionando vegetais mais suaves do que eram originalmente. Em vez de perder tempo pré-temperando-os, despeje uma marinada sobre eles após a torrefação. Quando estiverem quentes, os vegetais ficarão melhor com o sabor da marinada. Além disso, o sabor ficará mais proeminente se você servi-los logo após colocá-los na marinada.

Se você preferir legumes mais crocantes, mariná-los depois de cozidos é a melhor opção. Para obter o melhor sabor possível, coloque os vegetais em salmoura em banho de água salgada como primeiro passo. Você também pode retirar o excesso de água colocando os vegetais em salmoura a seco apenas com sal. Depois de alguns minutos, retire o sal, polvilhe os legumes com azeite e leve ao forno. Este é um bom momento para adicionar temperos e ervas que funcionam bem com o calor do forno, como açafrão, gengibre em pó e noz-moscada.

Quando os vegetais são retirados, eles ficam com uma ótima crocância por fora e um sabor pronto para comer. Jogue-os na marinada, da mesma forma que faria com uma salada. Essa é a hora de usar ingredientes que não funcionam tão bem com o calor, como suco de limão ou lima. Usando uma base de ácido e um pouco de mel, adicione ervas frescas à marinada e misture os vegetais nelas.