Melancia com especiarias mexicanas, manga malaia, berinjela sichuanesa

Fresco e picante, brilhante e picante… mantenha-se fresco com pratos fáceis de cozinheiros brilhantes como Georgina Hayden e Fuchsia Dunlop

Georgina Hayden

Não há nada melhor do que uma melancia doce e refrescante em um dia longo e quente de verão. E combiná-lo com queijo feta salgado (ou halloumi, se você estiver em Chipre) é uma dupla que abraço de todo o coração. Às vezes como apenas os dois ingredientes puros, às vezes eles são os heróis da salada. É assim que faço o meu, trocando o coentro por hortelã dependendo do meu humor (fique à vontade para usar os dois se tiver). Para elevar a sensação de férias, muitas vezes termino com um dos meus temperos favoritos – tajin. É uma mistura de especiarias mexicanas feita de pimenta, limão e sal, e fica igualmente à vontade na borda de um copo de margarita ou polvilhada sobre um prato de abacaxi maduro. É suave, altamente viciante e funciona perfeitamente nesta excelente salada.

Serve 4 porçõessementes de abóbora30gmelancia1,25 kg, sem cascacebolinhas6, aparado e fatiado finamenteLimasuco de 1azeite extra virgem3 colheres de sopasal marinho e pimenta preta moída na horacoentrocacho de 50gmistura de especiarias tajin2-3 colheres de cháqueijo feta100g

Coloque as sementes de abóbora em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio. Assim que começarem a estourar e cheirar a nozes retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar.

Corte a melancia em cubos de 3cm e coloque em uma tigela grande. Adicione a cebolinha, o suco de limão e o azeite e tempere generosamente. Pique grosseiramente as folhas de coentro, pique finamente os talos e coloque na tigela com 2 colheres de chá de tajin. Misture tudo bem, depois acrescente as sementes de abóbora torradas e esmigalhe no queijo feta. Mexa e experimente, adicionando mais tajin se necessário. Sirva imediatamente.

Georgina Hayden é escritora de culinária. Seu livro mais recente é Nistisima (Bloomsbury, £ 26)

Julie Lin

Esta é uma salada de kerabu da Malásia e da Indonésia que pode conter ingredientes diferentes, mas deve ser picante e picante. Use o que tiver fresco – abacaxi e maçã também funcionam bem. Este prato é algo que me refrescaria no calor quente de Malaca. Está cheio de sabores grandes e brilhantes de peixe, vindos do camarão seco e do belachan. Eu aprecio muitos ingredientes crus em uma salada, então broto de feijão, pepino e manga funcionam bem aqui. Eu amo a crocância e o vigor. A pimenta adiciona aquele nível extra de tempero para induzir um suor que vai refrescar você. Dor por ganho aqui.

Serve 2 porçõesPara a pastacamarão seco1 colher de sopa (disponível online)amendoim2 colheres de sopabelachan(pasta de camarão seco) 1 colher de sopa (disponível online)ruivo3 cm, cortado em pedaços de 1 cm

Para o curativolimãosuco de 3cana de açucar60gsal

Para a saladapepino1, julianamanga½, julianapimenta vermelha longa½, julianachalota de banana1, em fatias finascoentro3 raminhos, finamente picadosmanjericão tailandês3 raminhos, finamente picadoshortelã3 raminhos, finamente picadosbroto de feijão200g

Torre o camarão seco, o amendoim e a belachan em uma frigideira, coloque no pilão, junto com o gengibre, e use o pilão para triturar tudo até ficar esmagado e formar uma pasta arenosa.

Bata os ingredientes do molho em uma tigela, acrescente a pasta, tempere com sal a seu gosto. Reserve enquanto você junta os ingredientes frescos.

Numa tigela separada, misture o pepino, a manga, a pimenta malagueta e a chalota com o coentro, o manjericão tailandês e a hortelã, depois adicione o broto de feijão e misture.

Regue com o molho; sirva imediatamente.

Julie Lin é chef e cofundadora da Ga Ga, 566 Dumbarton Road, Glasgow G11 6RH