Os melhores substitutos Chartreuse para usar em coquetéis

O que Chartreuse não pode fazer? perguntamos com uma mistura de admiração e alarme no início deste ano. Tínhamos acabado de saber que o licor de ervas logo estaria sob produção limitada. “Tenha um preço razoável”, escreveu um comentarista em resposta à pergunta. “Fique em estoque”, respondeu outro.

Nos meses seguintes, encontrar uma garrafa só ficou mais difícil, e sua ausência foi sentida especialmente pelos superfãs, que são muitos: aqueles que a serviram na torneira, a introduziram em todos os modelos de coquetéis, da Piña Colada ao flip, e até se inspirou nas receitas noturnas dos monges cartuxos que produzem o licor. Como seus maiores fãs estão lidando com a escassez de Chartreuse?

Para Estelle Bossy, diretora de bebidas de Nova York cuja assinatura L'Alaska depende do licor, “ter garrafas adjacentes ao Chartreuse fazia parte do meu plano para o backbar do Le Rock antes mesmo de abrirmos, pois eu sabia que os monges estavam em produção capacidade”, diz ela. O menu “foi pensado para expressar nossa paixão selvagem pelo Chartreuse e equilibrar nosso consumo, espalhando esse amor por outros licores de ervas”. Isso significa apresentar uma gama de opções na seção “Herbals & Elixirs” do menu do Le Rock, incluindo desde outras expressões históricas, como Combier Élicser e Bordiga Centum Herbis, até opções mais obscuras, como Glep Amaro di Erbe Grinta, e engarrafamentos contemporâneos. como Forthave Yellow, uma versão doméstica do génépy.

Embora não haja uma réplica exata do Chartreuse, Le Rock aproxima seu sabor em coquetéis: para um próximo evento neste outono, por exemplo, Bossy planeja servir seu Bijou Blanc com uma mistura caseira de partes iguais de Faccia Brutto Centerbe e Dolin Génépy le Chamois em pé em seu lugar. (No restaurante e bar, porém, tanto o Bijou Blanc quanto o L'Alaska ainda são feitos com Chartreuse.)

O querido licor de ervas é mais do que apenas um aperto de mão de barman.

Primo próximo do Chartreuse, o estimulante licor de ervas adiciona um toque alpino a qualquer coquetel.

Um truque genial de diluição diferencia esta versão em lote e congelada do Chartreuse Martini de todo o resto.

A mil milhas de distância, em Oxford, Mississippi, o Bar Muse também foi afetado pela escassez. Segundo o proprietário Joseph Stinchcomb, pode ser difícil “capturar a profundidade de sabor que o Chartreuse tem”, mas o bar, que tem pelo menos um coquetel Chartreuse em cada um de seus menus giratórios, fez algumas mudanças.

As substituições mudam inerentemente a composição de uma bebida e, embora Stinchcomb recomende substituir um amaro ou licor de ervas favorito em coquetéis feitos com Chartreuse, espere que as bebidas resultantes pareçam mais variações dos clássicos. O Bar Muse atualmente tem no cardápio um riff Last Word, por exemplo, feito com Bénédictine para a porção de licor.

Em última análise, “é impossível replicar a complexidade do Chartreuse, especialmente aquela nota sutil, mas persistente, de anis”, diz Bossy. Mas ao identificar qual aspecto do licor você deseja introduzir na bebida, você pode canalizar sua essência. Indo para herbáceas e alpinas? Génépy é uma boa aposta. Temperado, com doçura sutil? Recorra a Strega – e assim por diante. “A melhor alternativa”, observa Bossy, “dependerá da própria construção do coquetel”.

Veja como começar.

A categoria génépy compreende licores geralmente feitos pela maceração de flores génépy - ou artemísia - em espírito neutro. O Yellow produzido internamente da Forthave é a versão do aperitivo da destilaria e é feito com um vinho natural em vez de uma bebida destilada de alto teor. A abordagem mais delicada fica evidente em seu sabor, que deixa transparecer os tons florais mais claros. Este engarrafamento tem um teor de prova inferior e um perfil de sabor menos intenso, por isso saboreie-o puro ou borrifado; em coquetéis, experimente em combinação com licores de maior teor. Outros génépys, como o Dolin, que Stinchcomb usa como substituto direto do Chartreuse verde, também funcionam bem.