Como fazer nachos

O guia definitivo para fazer este prato mexicano mais sofisticado

Era uma vez, os nachos eram coisas interessantes: um saco de batatas fritas que você poderia legitimamente comer no jantar, eles eram meu pedido preferido na adolescência em todos os lugares, desde pubs sujos até o tipo de restaurante Tex-Mex que emitia sombreros na chegada (eu tive no cinema apenas uma vez – até eu tenho padrões). A moda mudou, mas, bem feitos, os nachos ainda são uma emoção.

Preparação25 minutosCozinhar1h30minServe4

½-1 pequena pimenta seca quente(por exemplo, arbol ou cascabel), a gosto3 pimentas secas frutadas(por exemplo, largo, mulato ou corredor, ou uma mistura)1 pimenta chipotleou 1 colher de sopa de páprica defumada2 colheres de sopa de óleo1 cebola, descascado e picado1 pimentão verde, caule, sementes e caroço removidos, polpa bem picada2 dentes de alho, descascado e esmagadoSal1 colher de chá de cominho moído1 colher de chá de coentro moído1 colher de chá de orégano mexicano, ou manjerona ou orégano italiano, nesse caso use um pouco menos1 colher de sopa de Marmite1 x 400g de tomate em lata250ml de café coado(instantâneo está bom)2 latas de 400g de feijão de sua preferência– Gosto de preto e rim ou pinto1 colher de chá de açúcar mascavo, ou a gosto1 colher de sopa de farinha masaou farinha de milho (opcional)

Para o molho (ou use uma versão decente comprada em loja, especialmente se não houver tomates maduros disponíveis)2-3 tomates maduros½ pimenta jalapeño verde2 cebolinhas1 cacho pequeno de coentroSuco de 1 limão

Para o guacamole½-1 pimenta vermelha fresca, dependendo do calor e do sabor1 cacho pequeno de coentroSuco de 1 limão1 abacate grande maduro20g de queso fresco, ou queijo feta, esfarelado (opcional)

Terminar200g de tortilhas de milho salgadas, ou tortilhas velhas, cortadas em triângulos e fritas100g de cheddar, red leicester ou similarou queijo vegano ralado4-5 rabanetes ou jalapeños em conserva,fatias finas (opcional)

Hoje em dia, prefiro nachos vegetarianos, mas se você quiser carne, minha receita de chili com carne está no site do Guardian, ou use sua versão favorita. Da mesma forma, nachos são um prato que tendemos a querer o mais rápido possível, então usei feijão cozido; se preferir secos, serão necessários 250g deles, demolhados, para aumentar tanto o tempo de cozimento quanto o teor de líquido.

Ferva a chaleira. Retire os talos e as sementes das pimentas secas (se for com páprica, não use ainda) e toste em uma frigideira quente e seca, virando regularmente, até ficar perfumado. Transfira para uma tigela pequena e refratária, adicione água fervente o suficiente apenas para cobrir e deixe de molho e amolecer por cinco minutos. Quando estiver macio, bata até formar um purê.

Coloque o azeite em uma caçarola grande com tampa, leve ao fogo médio e frite a cebola e o pimentão até ficarem macios. Adicione o alho e uma pitada de sal, frite por mais um minuto, depois acrescente os temperos secos (inclusive o colorau, se for usar) e o orégano. Frite, mexendo para que nada pegue e queime, por mais ou menos um minuto, até ficar aromático.

Escorra o feijão, reservando o líquido das formas. Coloque na panela a pasta de pimenta, a marmite, o tomate, o café, o feijão e o açúcar, leve tudo para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar delicadamente por cerca de uma hora, até o molho engrossar a seu gosto; se ficar muito seco, acrescente um pouco (ou todo) o líquido do feijão.

Junte a masa harina, se for usar (este é o milho moído alcalinizado tradicionalmente usado para fazer tortilhas; a farinha de milho padrão também serve, se necessário), tempere a gosto, depois adicione mais açúcar, se quiser, e leve fora do fogo. A pimenta pode ser preparada até esta fase com alguns dias de antecedência, se necessário; e, de qualquer forma, essas coisas sempre ficam mais gostosas depois de terem a chance de amadurecer.

Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 200C (ventilador 180C)/390F/gás 6. Para fazer o molho, pique finamente os tomates e a pimenta malagueta (se você for sensível ao calor, retire primeiro as sementes e a casca) e corte em fatias finas a cebolinha. Pique grosseiramente os coentros, coloque tudo numa tigela, junte o sumo de lima, tempere e mexa.