Receitas de Nigel Slater usando ervas e flores cultivadas em casa

Alguns potes de tomilho, manjericão, capuchinhas ou malmequeres podem render um frango assado no final do verão, uma salada de feijão verde ou pêssegos e mel

Agosto, e o jardim entra na cozinha. O manjericão que tomou sol durante todo o verão é usado com raspas de limão para temperar o tutano assado; o endro dá sabor a um molho cítrico para camarões, e as folhas secas de tomilho, hortelã e botões de lavanda adicionam fragrância a um prato de frango assado. Agora também é hora de assar pêssegos ou damascos com tomilho e mel, e levar flores comestíveis – há mais do que você imagina – para a cozinha para adicionar um aroma de verão às saladas de folhas.

Cultivo ervas em vasos, em composto leve e arenoso, para fornecer o solo fino e nutricionalmente pobre, no qual o alecrim, o tomilho e a manjerona se dão tão bem. Aqueles que se beneficiam de um solo mais rico, a família do manjericão e da hortelã, ainda precisam de uma boa drenagem (as ervas odeiam molhar os pés), por isso cultivar em vasos é o ideal, pois você pode fornecer o solo que eles mais gostam.

Ocasionalmente, gosto de levar flores comestíveis para a cozinha. Pétalas de calêndula, flores e folhas de capuchinha e a fragrância rosa com aroma de cravo encontram seu caminho em exuberantes saladas de folhas verdes. É puro capricho, claro – acrescentam pouco em termos de sabor, mas o seu aroma é hipnótico e as suas pétalas deslumbrantes. Eles ficam encantadores jogados entre feijões verdes para um almoço de verão. Também compro pacotes de flores comestíveis nas mercearias, incluindo bocas-de-lobo e pequenas violas, para adicionar à minha coleção de jardim.

Herbes de Provence, a mistura perfumada do sul da França, saiu de moda aqui, mas é uma forma útil de temperar uma caçarola ou um refogado de frango com sabores de verão. Também vou resumir isso como uma forma de temperar tomates assados ​​​​e molhos de tomate. A mistura muda de acordo com quem a prepara, embora o tomilho e os salgados de verão sejam praticamente obrigatórios. É uma das poucas vezes que uso ervas secas na cozinha. Deixando de lado os biscoitos e os biscoitos, as ervas da Provença são um dos poucos usos culinários que tenho para a minha lavanda cultivada em casa, que só recentemente consegui fazer prosperar no jardim. Apenas tome cuidado com a quantidade desta erva perfumada, mas potente, que você adiciona.

Existe uma afinidade entre esta mistura de ervas perfumadas e o frango, principalmente quando se trata de azeite e alho. Você pode assar um frango inteiro, se desejar, pincelando o pássaro com óleo e depois esfregando as ervas na pele, mas acho que combina melhor com coxas ou pernas inteiras.

Um prato de batata dauphinoise, as rodelas de batata assadas lentamente com creme e alho, seria minha escolha para acompanhar o frango, e uma salada para tirar o suco cremoso do frango do prato. A salada de ervas e flores abaixo, ou talvez uma versão simplificada dela, daria um almoço profundamente perfumado.

Serve 3 porçõescoxa de frango6azeite4 colheres de sopaervas da Provença3 colheres de sopa (veja receita abaixo)alho jovemuma cabeça inteirachalotas4 grandeslimão1

Coloque o forno a 180ºC com ventilador/gás marca 6. Pincele as coxas do frango com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as ervas da Provença. Coloque o frango em uma assadeira grande. Corte a cabeça do alho ao meio horizontalmente. Descasque e corte as chalotas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as, juntamente com o alho, entre as coxas do frango.

Regue com o azeite restante e leve ao forno por 50-60 minutos ou até que o frango esteja bem dourado por cima e haja bastante suco no fundo da forma.

Coloque as coxas de frango num prato de servir, coloque as chalotas assadas e o alho em volta, depois esprema um pouco de limão no suco da frigideira e regue com o frango.

Raramente uso ervas secas, mas levantar a tampa de um pote de ervas da Provença com aroma de lavanda me leva de volta ao trabalho em restaurantes, onde a mistura de ervas era uma parte essencial de uma receita clássica de frango salteado. A mistura de ervas secas vinha num pote de barro amarrado com ráfia, mas às vezes fazíamos a nossa própria versão, usando ervas da horta.