Crítica do restaurante Swiss Butter por Jimi Famurewa: churrascaria tão estranha quanto chata

Este lugar é poderoso - isto é, poderosamente monótono, diz Jimi Famurewa

Com pouca meticulosidade: a manteiga suíça parece um pouco mal passada

Você entende muito bem a era do restaurante que lhe é dada. Eu não estava presente na pompa de Le Gavroche, no início dos anos 1970. Não sei dizer como foi devorar musseline de linguado no Harvey's sob a intensidade sexy do olhar de Marco. Mas se você quiser saber sobre aquele período da década de 2010, quando uma estranha mania por cardápios de um único item tomou conta do firmamento gastronômico, se você quiser saber sobre o surgimento do Burger & Lobster e do aceitável, Nando's para a era da coalizão experiência do The Chicken Shop, então, amigos, sou absolutamente seu homem.

Um subproduto disso, é claro, é que agora posso me pronunciar sobre quando uma ideia reformulada não é tão boa quanto era da primeira vez. E assim, como os menus minimalistas estão mais uma vez em voga, recorremos - com um pouco de relutância - à Swiss Butter: uma churrascaria totalmente nova, com estilo do Oriente Médio, onde a oferta é reduzida ao ponto do ascetismo e o resultado é algo que parece , ao mesmo tempo, ao mesmo tempo extremamente chato e profundamente, profundamente estranho.

Sim, as grandes quantidades de sal, gordura e açúcar utilizadas em certos pratos podem, de vez em quando, ocasionar uma espécie de delícia contundente. Mas há algo cumulativamente desanimador na banalidade do personagem não jogável “isso vai servir” nos detalhes mais sutis de Swiss Butter, algo levemente assustador em seu desdém implícito pela escolha e agência que é parte integrante da magia de uma refeição fora.

Porém, saiba que esta implementação se baseia no fato de que muitas pessoas aparentemente discordam. Fundada no Líbano em 2015, a Swiss Butter abrange agora 12 filiais em todo o Médio Oriente e um plano de flexibilização para atingir 100 postos avançados nos próximos cinco anos. A primeira bandeira hasteada desta conquista global fica num espaço grande e irregular, além da fachada viva de um edifício ao norte de Holborn. O clima visual é a funcionalidade industrial de um pub de aeroporto – tijolos expostos, dutos com efeito de cobre e o que parecem ser os despojos de uma liquidação em um armazém de lâmpadas de filamento próximo. Eles não oferecem água da torneira (as opções custam £ 3 para mineral ou desidratação) e um forno para aquecer baguetes iluminado por uma lâmpada transmite no balcão como o programa de TV Slow mais deprimente do mundo.

Camuflagem gastronómica: bife com molho “secreto” e pudim à Gü

O ponto principal do menu é que não existe um. A única opção principal é uma travessa com fatias de baguete, folhas de salada, batatas fritas ou uma batata assada, um pequeno círculo de flocos de pimenta seca e, em seguida, uma panela de ferro fundido preenchida com “proteína” de sua escolha (bife , frango ou salmão) e um grande lago do tão alardeado molho de mesmo nome: uma mistura “secreta” ao estilo KFC de 33 ingredientes que, ao que parece, é basicamente apenas uma versão do molho de entrecôte do Café de Paris que tem vem circulando desde os anos trinta.

Esta combinação de componentes de refeição, que lembra levemente uma bandeja carregada em um posto de gasolina francês, é naturalmente atraente. É justamente quando você se aprofunda nos detalhes - bife de lombo duro e cartilaginoso, peito de frango com papinha e secura cinzenta, batatas fritas de fornecedores de catering com muito sal - que uma oscilação incômoda começa a se formar.

Depois, há o molho: uma dose inegavelmente eficaz de ervas brilhantes, umami (anchova é claramente a chave), soro fisiológico esmagador e, sim, cremosidade amanteigada, mas mesmo assim começa a ficar enjoativo depois de um tempo. É, como indica sua cor cáqui, uma camuflagem gastronômica. Mas o seu papel como foco da refeição e como véu de inundação para produtos menos que estelares deixa um estranho tipo de vazio.

Quando você se aprofunda nos detalhes - bife de lombo duro e áspero, batatas fritas de fornecedores de catering - uma hesitação incômoda começa a crescer

Para ser justo, as duas sobremesas disponíveis - um vasto pain perdu branco e um bolo de chocolate derretido estriado - são divertidas da mesma forma que aumenta a glicose com um par de pudins Gü gigantescos. Mas, honestamente, o facto de existirem exemplos muito melhores de churrascarias new wave (Blacklock, Le Petit Beefbar) e cantinas baratas (literalmente todas as Ikea) por toda Londres, faz com que isto pareça uma tentativa desconexa de explorar um novo mercado.