Jogue Brenya

Este perfumado e saboroso prato de arroz tem muitas variações, mas este é um prato italiano vegano

É setembro de 2000 e estou colocando todos os meus pertences em malas, prestes a partir para a universidade em Sheffield. Maame (mamãe) tentou, sem sucesso, fazer com que eu cortasse o cabelo antes que a barbearia fechasse, mas ela conseguiu me ensinar a cozinhar arroz, uma habilidade que desde então me salvou em muitas ocasiões. Comi o arroz sujo de hoje pela primeira vez em março, em uma viagem a Nova York, e achei a história do comércio transatlântico de escravos por trás dele triste e fascinante. O prato tem tantas variantes, dependendo do que o cozinheiro tem à disposição, e esta é uma versão “Ital é vital”.

Preparação15 minutosCozinhar20 minutosServe4

50ml de óleo de coco, para fritar150g de cebola picadinha 20g de alho picado 1 pimenta serrano, ou pimenta verde gorda, sem sementes se preferir menos calor, polpa finamente picada1 pimentão amarelo, caule, sementes e miolo removidos, polpa cortada em pequenos dados2colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas200gcarne picada à base de plantas1-2 colheres de sopa de tempero Cajun seco, a gosto – eu gosto de Badia2colher de chá de orégano seco 1colher de chá de salsa seca ½colher de chá de pimenta seca em flocos 2 folhas de louro secas 120ml de vegetaiscaldo de 30ml de molho de sojaSal e pimenta preta600g de arroz basmati branco cozido refrigerado do dia anteriorCebola frita crocante, servir1 cacho pequeno de cebolinha, finamente picado, para enfeitar

Numa frigideira grande coloque o óleo de coco em fogo médio-baixo, refogue a cebola por dois a três minutos, depois acrescente o alho e frite, mexendo, por mais dois minutos. Adicione a pimenta picada, o pimentão amarelo e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, por mais dois minutos.

Adicione a carne picada, cozinhe, mexendo, por um ou dois minutos, depois adicione o tempero Cajun, orégano, salsa, pimenta em flocos e louro. Mexa para revestir a carne picada, a cebola, o alho e a pimenta com as especiarias e os aromáticos, depois despeje o caldo e o molho de soja, tampe e deixe ferver por seis a oito minutos.

Prove e ajuste os temperos, retire e descarte as folhas de louro, aumente o fogo para médio-alto e acrescente o arroz cozido. Mexa sempre para não pegar e cozinhe até que o arroz esteja bem aquecido (se quiser, coloque o arroz no microondas antes de colocá-lo na panela).

Coloque em tigelas largas e rasas, cubra com as cebolas fritas e crocantes para adicionar um pouco de textura e decore com a cebolinha picada. Se quiser um pouco mais de tempero, decore com flocos extras de pimenta e saboreie seu perfumado arroz sujo.

Akwasi Brenya-Mensa é o chef/patrono do Tatale, um conceito contemporâneo de jantar pan-africano.

Este artigo foi editado em 8 de julho de 2023. Uma versão anterior propunha a carne picada Quorn como um produto vegano adequado, quando na verdade inclui clara de ovo reidratada.