Receita: Rendang de porco com roti

Uma verdadeira refeição reconfortante mais quente de inverno, este rendang de porco é uma receita que você repetirá.

Rendang de porco com pãoserve 4-6

1 quilograma de uísque de porco cortado em pedaços de 2 centímetros 3 colheres de sopa de óleo vegetal 1 pau de canela 3 anis estrelado 6 vagens de cardamomo 4 dentes 2 colheres de chá de açafrão 1 colher de sopa de purê de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de molho de peixe 2 folhas de limão kaffir 400 ml de creme de coco ⅓ xícara de coco ralado ½ abacaxi, cortado em fatias 2 xícaras de ervas misturadas, para exemplo manjericão tailandês, coentro 2-3 xícaras de arroz cozido no vapor, para servir

para colar1 cebola3 dentes de alho1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado6 pimentões vermelhos secos, reconstituídos em água fervente2 talos de capim-limão, apenas a parte branca, picados grosseiramente

para roti200 gramas de farinha simples½ colher de chá de sal½ xícara de manteiga derretida¼ xícara de água morna

Processe os ingredientes da pasta no processador de alimentos até ficar homogêneo. Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio a alto. Adicione o óleo e os pedaços de carne de porco e cozinhe até dourar (pode ser necessário fazer isso aos poucos). Deixou de lado. Adicione a pasta à panela e frite até ficar perfumada e seca.

Volte a colocar a carne na frigideira, com o suco acumulado, e acrescente os temperos, o tamarindo, o molho de peixe, as folhas de limão e o creme de coco. Deixe ferver, cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe por duas horas.

Enquanto isso, torre o coco em fogo baixo em uma frigideira pequena até dourar. Adicione o coco torrado ao rendang cozido e cozinhe por 10 minutos. Para roti, coloque a farinha, o sal, ¼ xícara de manteiga derretida e a água em uma tigela média e misture até formar uma massa. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove até ficar homogêneo. Embrulhe em filme plástico e descanse por 30 minutos.

Em seguida, divida a massa em quatro e abra cada uma em uma bancada enfarinhada até dois milímetros de espessura, pincele com manteiga derretida e dobre em três, pincele com mais manteiga e dobre novamente em terços. Você ficará com um pequeno pedaço retangular de massa. Repita com os três pedaços restantes de massa.

Aqueça uma panela média de ferro fundido em fogo médio a alto. Abra a massa até obter um milímetro de espessura e coloque-a numa frigideira quente, cozinhando durante um minuto de cada lado, ou até dourar e ligeiramente carbonizada.

Enrole o roti em um pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto o resto cozinha. Limpe a panela com papel toalha e coloque as fatias de abacaxi na panela quente e cozinhe dos dois lados até ficarem carbonizadas.

Sirva rendang com roti, abacaxi carbonizado, arroz cozido no vapor e muitas ervas frescas como acompanhamento.

Este artigo apareceu pela primeira vez na revista SALIFE e é republicado aqui com permissão