Como fazer planta

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Pioneiros veganos BOSH! estão de volta com um novo livro sobre como fazer carne 100% vegetal. A dupla conversa sobre as coisas que mais desejavam quando estavam começando, como era difícil recriar bacon e por que os céticos não deveriam desanimar

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Bobagem! fundadores discutem sua missão de compartilhar comida vegana com o mundo

Acontece que você ainda pode comer carne sem a pegada de carbono – basta torná-la baseada em vegetais.

Esse é o espírito por trás do novo livro de Henry Firth e Ian Theasby. A dupla por trás do best-seller BOSH! série lançou (dun, dun, dun...) Meat, que mostra como preparar pratos deliciosos que parecem e têm gosto de carne, mas na verdade são 100% vegetais.

Depois de “dar uma chance ao veganismo” durante um mês em 2015 (“antes de ser legal”, acrescentam) – em parte motivado pelo desejo de melhorar sua saúde e em parte depois de assistir ao documentário ambiental revelador Cowspiracy – a dupla fez a mudança permanente e lançado BOSH. O resto, dizem eles, é história – e é certamente uma história de sucesso.

Mas perder tempo (ahem) não foi um mar de rosas. “Inicialmente, a principal coisa que perdemos foi a escolha”, disse Theasby ao The Independent. Em 2015, quando ele entrou em um restaurante ou supermercado, simplesmente não havia muito para oferecer. “Em Pret, você ganharia um wrap de homus se tivesse sorte. Se você fosse ao Tesco, poderia conseguir um sanduíche de falafel bem seco e quebradiço e pronto”, diz ele. Mas, oito anos depois, “hoje você entra no supermercado e o que importa não é o que posso comer, mas o que devo comer? Porque há muita escolha.”

Theasby e Firth são os primeiros a admitir que mesmo os veganos persistentes às vezes sentem desejos. Em seu novo livro, eles dizem: tudo bem! As plantas também podem ser carne.

“Se você pensa em hambúrguer, ele pode ser feito de animal ou de planta. Aceitamos isso agora”, diz Firth. Pode ser estranho ouvir um vegano dizer que “deveríamos celebrar a carne”, mas “ela tem sabores maravilhosos, texturas maravilhosas, mas você pode prepará-la a partir de plantas, seja usando vegetais ou usando alguns daqueles produtos que agora estão por toda parte no mundo”. supermercado, que são muito bons.”

A palavra-chave é textura, diz Theasby. “Uma coisa que falta às pessoas quando começam a comer vegetais é a textura, então o que queríamos fazer era produzir um livro cheio de mordidas e mastigações para que sua boca não perdesse nada quando você começa a comer vegetais. . Algumas das receitas que você não conseguiria adivinhar são à base de plantas.

As receitas em Carne usam uma combinação de produtos alternativos à carne e plantas puras para conseguir isso. Por exemplo, há uma seção no início que detalha como foi difícil recriar bacon. Usando uma mistura de chickepas e seitan (também conhecido como glúten de trigo vital), com aromas como missô e corantes como beterraba, eles criam uma espécie de massa vermelha e branca que é enrolada, amassada e cortada no formato de um pedaço de bacon. . “Parece bacon, tem o mesmo sabor do bacon, tem o mesmo perfil de sabor do bacon”, diz Theasby. “É uma coisa mágica.”

Não deixe que isso te desencoraje, diz Firth. “As pessoas ficam um pouco assustadas e com medo de coisas ultraprocessadas e do que há nelas. É bom ler o rótulo, mas também é bom não se assustar com coisas novas só porque são novas.”

Se você não está assustado, no entanto, temos três receitas do novo livro para tranquilizá-lo.

Sirva essas 'asas' crocantes à medida que chegam ou em um sanduíche com acompanhamento de batatas fritas

“Essas asas são TÃO crocantes e deliciosas! Sério, nós os amamos. Você pode comê-los à medida que chegam ou pode empurrar o barco para fora e servi-los em um sanduíche com um pouco de maionese vegetal, kimchi e alface com acompanhamento de batatas fritas. Também combinam bem com arroz e um pouco de salada. Seja qual for a sua escolha, temos certeza de que você os amará tanto quanto nós.”