7 misturas de especiarias e temperos essenciais para comida caseira

Quer você os faça em casa ou opte por comprar misturas pré-misturadas, essas misturas de temperos são obrigatórias para qualquer cozinheiro doméstico.

Os temperos são a chave para fazer refeições espetaculares em casa, e ter algumas misturas de temperos à mão – combinações personalizadas de vários temperos – é uma maneira fácil de usar temperos antes que estraguem. Desde tempero jerk com suas notas doces e inebriantes de pimenta da Jamaica até misturas moídas como garam masala e ras el hanout que aquecem com canela e cravo, as misturas de especiarias são responsáveis ​​por criar os sabores característicos de algumas de nossas receitas favoritas e desempenham um papel fundamental. nas tradições culinárias em todo o mundo.

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Aqui, estamos compartilhando sete misturas icônicas de especiarias, cada uma com seu perfil de sabor e significado culinário únicos, junto com algumas de nossas maneiras favoritas de usá-las - e essas misturas de especiarias podem ser facilmente feitas em casa. Para obter a mistura de especiarias mais fresca e potente, comece com especiarias inteiras e triture-as em um moedor de especiarias. No entanto, se você não tiver tempo ou equipamento para fazer isso, poderá comprar especiarias moídas a granel (muitos supermercados latinos, mexicanos, indianos, asiáticos, mediterrâneos e do Oriente Médio vendem especiarias moídas em grandes quantidades a um preço acessível) e misture você mesmo. Alternativamente, existem muitas misturas de especiarias pré-misturadas disponíveis em supermercados ou em varejistas especializados como Spice Walla ou Burlap & Barrel.

Um tempero popular no Oriente Médio, Za'atar é uma mistura de especiarias normalmente feita com tomilho seco, orégano, sumagre, sementes de gergelim, cominho, manjerona e endro. A combinação de especiarias tem sabor terroso, picante e de nozes que complementa uma variedade de pratos. É uma cobertura essencial no Lachuch, um pão achatado iemenita macio e esponjoso. Além disso, é versátil o suficiente para usar em vegetais como essas cenouras assadas com limões e tâmaras em conserva, ou com carnes terrosas como cordeiro, como apresentado neste Sliders de Cordeiro com Molho de Iogurte-Tahini. Za'atar também pode ser uma estrela no café da manhã. Ganhe o seu próximo brunch com esta receita de Ovos Assados ​​Za'atar.

Ras el hanout é uma mistura de especiarias originária de Marrocos, Tunísia e Argélia. O nome se traduz como “chefe da loja”, indicando que se trata de uma mistura de especiarias que geralmente varia de mercado para mercado e de região para região. Embora não exista uma receita definida, você normalmente encontrará uma mistura de pimenta preta, pimenta branca, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo-da-índia, gengibre, cominho, coentro, pimenta caiena, açafrão e sumagre. Possui um perfil de sabor bem arredondado com notas quentes e levemente adocicadas de noz-moscada, canela e cravo. Esta mistura é tradicionalmente usada em tajines, mas também é particularmente adequada para carnes ricas como porco e pato em receitas como costeletas de porco com molho de xerez com Ras Al Hanout e estes peitos de pato temperados com tangerina e tâmaras.

Garam masala é uma mistura quente de especiarias aromáticas originária do norte da Índia. Garam significa “quente”, enquanto masala significa “mistura”, mas o tempero em si não é necessariamente picante.

Muitas vezes é feito de especiarias moídas, como canela, cominho, cravo e noz-moscada. Embora a combinação exata de especiarias possa variar, esta mistura é amplamente utilizada na culinária indiana. Muitas vezes é adicionado a ensopados, caril ou usado em marinadas. A chef Maneet Chauhan mostra como fazer seu próprio garam masala em sua receita Hyderabadi Lamb Biryani para adicionar uma profundidade extra de sabor ao prato. O processo envolve torrar grãos de pimenta-do-reino, cravo-da-índia inteiro, pau de canela, sementes de cominho, noz-moscada ralada, macis e vagens de cardamomo verde antes de transformá-los em pó. Esta mistura caseira adiciona uma profundidade extra de sabor ao prato.

Adoramos deixar esta mistura quente brilhar em receitas como Samosas de Frango Tikka Masala, Frango Tandoori, Rolinhos Masala Paneer Kathi e Acelga Assada na Madeira com Garam Masala, Sultanas e Amêndoas Torradas.

O tempero jerk tem uma longa história na culinária jamaicana e acredita-se que tenha se originado com os quilombolas, um grupo de africanos escravizados que escaparam das plantações e se estabeleceram nas colinas da Jamaica. Hoje, é uma mistura de especiarias apreciada em todo o mundo, com destaque em muitos pratos caribenhos e jamaicanos.