Galanga e Gengibre têm gosto diferente?

Os tubérculos podem ser um clã muito unido, mas nem todos têm o mesmo sabor. Na verdade, mesmo irmãos tubérculos muito semelhantes têm personalidades distintas e atingem o paladar humano de maneiras diferentes. Isso é especialmente verdadeiro com galanga e gengibre. Embora as receitas do sudeste asiático às vezes sugiram o gengibre como substituto da galanga, menos comumente disponível, isso seria um erro, segundo especialistas como Pailin Chongchitnant, autor do livro de receitas "Hot Thai Kitchen". O Victoria Times Colonist cita o autor dizendo que os dois tubérculos são "tão diferentes quanto o yin e o yang", alertando os chefs contra usá-los de forma intercambiável.

Além das características de sabor divergentes, os dois compartilham várias coisas em comum, incluindo linhagem e benefícios à saúde, observa Healthline. Tanto a galanga quanto o gengibre vivem na família de plantas Zingiberaceae e ambos hospedam raízes comestíveis conhecidas como tubérculos, rizomas, ervas ou especiarias, dependendo da aplicação e da perspectiva, explica o Smart Garden Guide.

De acordo com a Healthline, os dois ingredientes proeminentes da comida tailandesa também têm laços de longa data com a medicina tradicional chinesa e ayurvédica. Devido às origens familiares, a galanga pode juntar-se ao gengibre na redução dos riscos de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, perda de memória e problemas de função cerebral relacionados com a idade.

É fácil perceber por que algumas receitas defendem a intercambialidade entre cozinhar com gengibre e galanga. Ainda assim, quando se trata de dar sabor aos seus pratos tailandeses, você pode acabar com um sabor e uma textura inesperados na língua.

Você pode ter dificuldades visuais ao diferenciar entre galanga e gengibre. Embora não sejam exatamente gêmeos de tubérculos, os dois temperos culinários são parecidos. Mas a galanga tem uma tez mais clara e uma carne mais áspera do que seu irmão ruivo, de acordo com a MasterClass. O gengibre funciona bem em pó, enquanto a galanga, mais dura, resiste a fatiar e cortar em cubos robustos.

Os perfis de sabor são onde as semelhanças se dividem abruptamente. Embora a galanga às vezes seja chamada de gengibre tailandês ou siamês, isso pode ser enganoso no que diz respeito ao sabor. A galanga vai mais fundo com um sabor mais terroso e pronunciado do que o gengibre, explica o Spice Tutor. Você sentirá notas cítricas com notas de pinho, mais acentuadas do que doces. A Spiceografia distingue ainda entre dois tipos de galanga, comumente chamadas de galanga maior e galanga menor. A versão “maior” apresenta notas de canela e um sabor floral geral, enquanto a versão “menor” acrescenta um toque levemente medicinal.

Em vez disso, o gengibre aparece com toques de especiarias e pimenta, observa MasterClass, deixando um rastro quente da língua até a barriga. Quando usado fresco, acrescenta profundidade a molhos e sopas insípidos ou dá um toque leve a caril complexos.

Os dois temperos alimentares à base de tubérculos aparecem na culinária de países do continente asiático. Isso não é surpreendente, considerando a história antiga semelhante do gengibre e da galanga. De acordo com um relatório publicado pela Biblioteca Nacional de Medicina, o gengibre apareceu como um aromatizante ingerível e uma raiz tônica medicinal na Índia e na China há mais de 5.000 anos. Também se entrelaçou com os mercados de importação e exportação entre a Índia e o Império Romano, levando eventualmente à sua proeminência no comércio árabe e europeu. Em outras palavras, a magia do gengibre não é novidade.

Galanga também se locomoveu. A Spiceography observa que se originou na Indonésia, apareceu nas sociedades javanesa, chinesa e romana, e entrou em rotas de especiarias árabes e europeias semelhantes. Na verdade, o nome latino da galanga, Alpinia, supostamente veio do botânico italiano Prospero Alpini, que criou receitas com o tempero.

Dada toda essa itinerância, não é de admirar que cada tempero tenha aplicações semelhantes em receitas na culinária asiática, mas com nuances regionais. Caril e refogados fazem uso liberal de cada tempero, mas os pratos chineses e indianos, em particular, apresentam gengibre. A China Highlights afirma que você o encontrará na maioria das receitas chinesas, incluindo molhos e sopas, especialmente quando acompanhado de alho.