Laksa ilimitada: Cruz

Pode ser o tema da sopa de macarrão levada ao seu extremo internacional. Também pode ser o prato mais delicioso do qual você nunca ouviu falar: laksa.

Na realidade, laksa não é um prato único, mas sim uma variedade de pratos de sopa de macarrão do Sudeste Asiático diferentes, mas relacionados, particularmente populares em Cingapura, Indonésia e Malásia. Todas as formas de laksa apresentam algum tipo de macarrão com coberturas como frango, camarão e/ou peixe em uma sopa de coco rica e muitas vezes picante ou em um caldo azedo à base de tamarindo. As folhas de Laksa, uma erva às vezes chamada de hortelã vietnamita, coentro vietnamita, rau ram ou vários outros nomes, também são frequentemente usadas como cobertura.

As origens do laksa estão nos Peranakans, um povo descendente dos primeiros colonizadores chineses ao longo de várias áreas costeiras do Sudeste Asiático. Embora a origem específica da laksa permaneça fortemente contestada, acredita-se que a interação entre os Peranakans e seus anfitriões em Cingapura e no estado vizinho de Malaca tenha levado ao seu desenvolvimento. Estranhamente, o nome “laksa” parece vir das antigas palavras persas ou hindi para “macarrão”. Em última análise, o carácter de laksa parece ser definido pela colisão e mistura destas várias comunidades étnicas.

É geralmente reconhecido que existem duas formas principais de laksa: o curry laksa ao estilo de Singapura e o assam laksa da Malásia, à base de tamarindo.

Curry laksa é uma sopa de curry à base de leite de coco com macarrão, tofu frito (às vezes chamado de “bolinhos de coalhada de feijão”), bolinhos de peixe, camarão e berbigão (ou outras amêijoas pequenas), juntamente com o sabor pronunciado de curry de pimenta, bem como gengibre, galanga (uma raiz que se parece com o gengibre, mas tem sabor cítrico e um toque de doçura de pinho) e capim-limão.

Assam laksa geralmente não inclui leite de coco ou sabores de curry. Apresenta um caldo mais leve incluindo os sabores ácidos do tamarindo junto com peixe e flor de gengibre. Este último apresenta um sabor doce de gengibre que serve para domar alguns dos sabores de peixe do caldo de assam laksa. A flor de gengibre tocha é predominante no sudeste da Ásia, embora seja um pouco mais difícil de conseguir no sul da Califórnia. A Specialty Produce (um distribuidor atacadista local para o setor de restaurantes que também vende no varejo) às vezes o vende.

Independentemente de laksa ir na direção de curry ou assam, existem algumas partes móveis básicas: um caldo, uma pasta de especiarias/laksa, macarrão e coberturas. Para o curry laksa ao estilo de Singapura, o caldo tende a ser baseado em cascas de camarão, água e caldo de galinha. Para assam laksa, o caldo é baseado em cavala fresca (embora congelada ou mesmo enlatada sirva), com tamarindo e flor de gengibre.

A pasta é uma mistura de ingredientes moídos que geralmente inclui galanga, capim-limão, cebolinha, alho, pimenta e alho, junto com pasta de camarão seco. O macarrão de arroz fino é o mais comum, mas o macarrão de arroz grosso costuma aparecer, assim como o macarrão de trigo e o macarrão de ovo (hokkien). Algumas formas de laksa usam vários tipos de macarrão na mesma sopa.

Os ingredientes de cobertura para assam laksa geralmente incluem pepino, ervas, botão de gengibre, pimenta e abacaxi. Para o curry laksa, as guarnições geralmente incluem broto de feijão, bolinhos de peixe, ervas, ovo cozido, camarão (e às vezes berbigão e/ou frango), junto com um bocado de molho de pimenta e alho. Existem poucas regras absolutas, se houver, sobre os ingredientes da cobertura.

Curry laksa de Cingapura

Alguns dos ingredientes do curry laksa – por exemplo, pasta de camarão, galanga, molho de peixe, folhados de coalhada de feijão, bolinhos de peixe e folhas de laksa – provavelmente não estarão disponíveis nas principais redes de supermercados. Talvez as melhores opções para os ingredientes desta receita sejam Thuon Phat (6935 Linda Vista Road em Linda Vista), Supermercado Vien Dong (5382 University Ave. em Rolando) e 99 Ranch Market (7330 Clairemont Mesa Blvd. em Convoy).

Rende 2 porções

Ingredientes:

Para o estoque:

• 8 camarões grandes • 2 colheres de sopa de semente de uva, canola ou outro óleo de cozinha neutro • 5 xícaras de água • 2 xícaras de caldo de galinha