Uma etapa fácil aumenta os tomates de supermercado para salada picada mediterrânea

De Israel à Espanha e ao Marrocos, os produtos são tão saborosos que muitas saladas precisam apenas de tomates maduros e pepinos frescos para serem deliciosas.

Mas os vegetais aguados e insossos do supermercado americano médio muitas vezes decepcionam se trabalharmos dessa maneira.

É por isso que usamos um truque simples para dar-lhes um impulso: salgar os vegetais picados durante cerca de 10 minutos antes de os temperar. Além de temperar os vegetais, a salga retira a umidade, o que concentra seus sabores e lhes confere uma textura mais substancial e carnuda.

Apenas meia colher de chá de sal por cerca de meio quilo de tomates e pepinos picados foi suficiente para esta salada refrescante em nosso livro “Tuesday Nights Mediterranean”, que apresenta refeições da região durante a semana. Para inspiração adicional de sabores, fundimos dois clássicos mediterrâneos, o horiatiki grego e oshopska salata dos países dos Balcãs.

Para um ponche adicional, embebemos fatias de cebola roxa e rodelas de pimenta fresca em vinagre para suavizar a mordida e, em seguida, batemos o vinagre infundido com azeite e alho para fazer o molho. Alcaparras salgadas adicionam outra camada de textura, e o queijo feta cremoso contrasta com os vegetais crocantes e frescos.

Feta de boa qualidade é fundamental aqui.

O material pré-esfarelado é carregado com conservantes artificiais e não tem sabor, então procure variedades vendidas em blocos e esmigalhe você mesmo.

Depois de montar a salada, não espere para servi-la. Os sabores e texturas são melhores quando frescos.

Salada de tomate e pepino com alcaparras e queijo feta

https://www.177milkstreet.com/recipes/ tomate-cucumber-salad-tn-med

Início ao fim: 30 minutos

Porções: 4 a 6

12 onças de tomates maduros, sem caroço e cortados em 6 a 8 fatias

1 pepino inglês, cortado longitudinalmente em oitavos e depois transversalmente em pedaços de 5 cm

Sal kosher e pimenta preta moída

½ cebola roxa pequena, cortada em fatias finas

1 pimentão Fresno ou jalapeño, com caule e cortado em rodelas finas

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 onças de queijo fetaqueijo esfarelado (½ xícara)

1 colher de sopa de alcaparras escorridas

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 dente de alho médio, ralado finamente

½ xícara de salsinha fresca levemente embalada, picada

Em uma peneira colocada em uma tigela grande, misture os tomates, o pepino e ½ colher de chá de sal; deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a cebola, a pimenta, o vinagre e ¼ colher de chá de sal; deixe descansar por 10 minutos.

Transfira os tomates e os pepinos para uma tigela, descartando o líquido e polvilhe com o queijo feta. Usando uma pinça, retire a cebola e o pimentão da mistura de vinagre, apertando delicadamente e deixando o vinagre escorrer de volta para a tigela, depois espalhe-os sobre os tomates e o pepino; reserve o vinagre. Polvilhe as alcaparras sobre a salada.

Ao vinagre reservado, adicione o azeite, o alho, uma pitada de sal e ¼ colher de chá de pimenta e misture bem.

Regue a salada com o molho e polvilhe com salsa. Misture bem na mesa.

NOTA DO EDITOR: Para mais receitas, vá para Milk Street de Christopher Kimball em 177milkstreet.com/ap.

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